本文摘要：近年来，随着丰硒大米、丰硒鸡蛋、富硒茶、低硒水果等一系列丰硒农产品和不含硒保健品在市场上的最畅销，硒元素与人类营养和身体健康的关系渐渐为大家所注目。

近年来，随着丰硒大米、丰硒鸡蛋、富硒茶、低硒水果等一系列丰硒农产品和不含硒保健品在市场上的最畅销，硒元素与人类营养和身体健康的关系渐渐为大家所注目。硒的重要性硒是人体所必须的微量元素，有很最重要的生理功能，与人类的身体健康密切相关。为什么要调补硒天然食品中的硒含量广泛较低。

果蔬的不含硒量一般较低，谷物、海洋动物、肉类(尤其是内脏)的含量略为低些，猪肾的含量最低。但只能靠天然食物中的硒并无法符合人体的长时间必须。由于硒的来源很不平稳，植物性食品中硒含量为土壤条件所左右，而动物性食品尤其是鱼体中含有硒，然而多与水银融合的形式不存在，无法为人所利用，因而研发不含硒食品是很有意义的。

而丰硒酵母则是所有调补硒产品中效果最差，副作用大于的。什么是丰硒酵母《GB1903.21-2016食品安全国家标准 食品营养强化剂 丰硒酵母》的规定：本标准限于于以适合的烘烤用营养物质疫苗予以基因修饰的酵母菌种,经烘烤培育将培养基中所含的亚硒酸钠转化成为有机态硒,再行经分离出来、潮湿制得的食品营养强化剂丰硒酵母。在现有的GB14880-2012中，丰硒酵母作为营养强化剂用作不含乳饮料中。

丰硒酵母已构建工业化生产并转入实用阶段，在市场上可以卖到商品化的产品。因此，将丰硒酵母食品营养强化剂不断扩大用于范围至类似膳食用食品不仅符合了特殊人群对矿物质硒的市场需求，而且安全性更加有确保。

此外，为了符合一般人群对矿物质硒的市场需求以及带给更好的安全性确保，将丰硒酵母食品营养强化剂不断扩大用于范围至糖果、固体饮料类也是很有适当的，可以在多种食品形式中展开硒的增强，更佳地提高中国硒缺少状况。丰硒酵母的优点1.丰硒酵母有机硒毒性较低通过毒性试验证实：丰硒酵母食用安全性，其急性、慢性毒性大大高于无机硒，按毒性分级标准归属于有毒物质。无机硒化物（亚硒酸盐）在低浓度时就主要展现出为细胞毒性起到（如细胞脱壁、细胞内空泡激增、细胞膜裂痕、细胞坏死和急性沉淀），并常有DNA制备增加和切断细胞分裂的DNA制备。

此外，还能引发DNA受损和细胞死亡，在起到几小时内就可引发DNA单链的脱落。它引发细胞死亡的形式主要为发炎或急性沉淀，而有机硒起到方式则有所不同，它们在高浓度时对细胞形态的转变并不大，对细胞生长有抑制作用但较保守，一般不引发DNA的脱落。2.丰硒酵母有机硒生物利用度低通过人与动物的试验结果表明，丰硒酵母中的硒的生物利用度是无机硒的丰硒酵母中硒的生物利用度是无机硒的1.5-2倍。

丰硒酵母在提升机体血硒水平及存留在机体内数量方面皆显著低于亚硒酸钠。3.丰硒酵母是优质单细胞蛋白来源蛋白质含量最低平均60%以上，其本身含有蛋白质、糖类和18种维生素。除可作为硒源用于外，还同时获取其它有益的营养素。

获取非常丰富的B族维生素，维生素含量广泛低于普通食物。而硒蛋白、丰硒食用菌粉、L-硒-甲基硒代半胱氨酸等同一功能其他硒源类产品不能作为硒源用于，其它有益的营养素含量较低。4.丰硒酵母提升了食品的功能性和价值丰硒酵母提升了糖果、类似膳食用食品、固体饮料类食品的功能性和价值，也提升硒的生理活性和吸收率，更加不利于硒的吸取利用。

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